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    食品速冻设备的作用

    来源: 时间:2020-04-29 17:15:26 次数:

    食品在速冻设备中冻结的时间越短,就越有利于提高设备的利用率和连续性生产,多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结,在-1℃~-5℃之间大部分冰晶生成,这个阶段叫做高冰结晶生成阶段。快速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短,可以以快速度排除这部分热量,提高速冻食品的质量;

    食品速冻设备被广泛应用于蔬菜、水产、糕点等食品行业,具有以下作用:
        1、食品速冻设备可以减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少;
        2、快速冻结能够避免在细胞之间生成大的冰晶体;
        3、食品在速冻设备中冻结的时间越短,就越有利于提高设备的利用率和连续性生产,多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结,在-1℃~-5℃之间大部分冰晶生成,这个阶段叫做高冰结晶生成阶段。快速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短,可以以快速度排除这部分热量,提高速冻食品的质量;
        4、食品速冻设备将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利地抵制微生物的增长及其生化反应;
        5、食品速冻后,细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,浓缩的危害性下降到低程度。